Cupcakes de iogurte recheados com creme de limão e cobertos por merengue

          Eu queria dar um presente legal para minha norinha mas não conseguia pensar em nada diferente.E perguntava do que ela gosta?E meu filho respondia: de mim! Numa dessas de brincar de embrulhá-lo pra presente gostei muito da possibilidade de mandar algo "hand made" e nada melhor que cupcakes!

Esses são os cupcakes mais levinhos que já provei, um recheio suave que não é enjoativo.


Quando comecei a dar os lacinhos pensei, onde estava com a cabeça em comprar tudo vermelho, fucei nas minhas fitas mas não achei nada que desse tempo de trocar assim em cima da hora.A sintonia foi perfeita com a cor que ela escolheu para os detalhes da festa...coisas do coração!

Ingredientes da massa de iogurte:

1 copo de iogurte natural
3/4 de xícara de óleo de canola
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento


-Preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira por uns três minutos.Coloque as forminhas de papel forneáveis, em cada buraco de uma forma pra muffin,encha com massa cada uma delas até a metade(ela cresce bem) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos ou até que o palito saia seco ao espetar o bolinho.Deixe esfriar sobre uma grade.

*Rendimento: 25 bolinhos.

-Ingredientes do recheio:

1 lata de leite condensado
Suco de três limões médios

-Preparo:
Misture tudo e leve a geladeira por três horas.Deverá ficar com uma consistência firme.

Pegue cada bolinho e com uma faquinha faça um círculo no topo aprofundando uns 2,5 cm e retire uma tampa do bolinho , recheie cada cavidade com uma colher de chá cheia de creme e retire o excesso de massada tampinha retirada deixando apenas o suficiente para fechar o bolinho.

-Ingredientes da cobertura de merengue:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de glucose de milho(Karo)
água o quanto baste
3 claras em neve firmes

Numa panelinha, coloque o açúcar e cuidadosamente vá pingando água até que ao bater com a colher pareça a areia do mar molhada.Junte a glucose e leve ao fogo brando até formar uma calda em ponto de fio.Deixe amornar um pouco.
Com a batedeira ligada vá pingando a calda sobre as claras em neve, sempre batendo em velocidade alta, se possível coloque debaixo da bacia da batedeira uma bacia maior com água e gelo isso fará com que fique uma consistência perfeita de merengue.

Com o bico de confeitar de sua preferência cubra os bolinhos.Decore ao seu gosto.

Um beijo vermelho e doce!