Esta sobremesa já apareceu por aqui mas de formas diferentes, morangos com mascarpone e amoras com merengue de chocolate mas devo confessar que este purê de maracujá suavemente cítrico contrastou com o doce do suspiro e do chantilly um casamento que deu certo!Até agora minha preferida.
Beijoutrotchau!
Vale dizer que a idéia de fazer mini porções desta vez veio daqui.
A receita do purê de maracujá é deste livro grande fonte de aprendizado e a pavlova da revista GULA, a deste mês está imperdível e sem falar que eles tem colocado algumas linhas sobre blogs que tem se destacado .
Comece pelo purê para que vá esfriando.
-Ingredientes:
6 maçãs verdes
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 cravos
120ml de suco de maracujá fresco
uma pitada de sal
-Preparo:
Descascar as maçãs, retirar as sementes e fatiar.Derreter numa panela 2 colheres de manteiga e juntar as maçãs, uma colher de açúcar, 1 pau de canela e dois cravos.Deixar secar no fogo baixo, mexendo delicadamente para não quebrar as frutas.
Em outra panela , reduzir para 3/4 o suco de maracujá fresco com as sementes(120ml). Peneirar e colocar de volta no suco a metade das sementes.
Colocar o suco reduzido sobre as maçãs e finalizar com uma pitada de sal.Assim que esfriar leve a gelar.
-Ingredientes para o merengue:
4 claras
225g de açúcar de confeiteiro
1 colher de café de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher dechá de vinagre
-Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Em uma batedeira, bater as claras em neve até que fiquem bem firmes; adicionar o açúcar pouco a pouco e misturar bem, para que se incorpore as claras.
Finalizado o açúcar, bater novamente por mais 4 minutos, adicionar uma pitada se sal, o vinagre e o amido.
Esta parte é como fiz para obter as mini-pavlovas:Cubra uma assadeira (tipo de cookies) grande com papel manteiga, e com uma colher de sopa grande vá despejando porções generosas arredondadas, como "suspiros redondos".Leve ao forno para assar por meia hora.
Assim que o merengue dourar desligue o forno e deixe esfriando dentro dele.
Desenforme com uma espátula.
Bata 300ml de creme de leite fresco até o ponto de chantilly, acrescente uma colher de sobremesa de açúcar baunilhado e misture devagar até incorporar.Conserve na geladeira.
Montagem:
Coloque cada mini disco de merengue no prato em que será servido, cubra-os com uma porção de chantilly e finalize com o purê de maracujá.